Πώς να επιλέξετε το σωστό κομμάτι ζαμπόν για το γεύμα των διακοπών σας

Χωρίς κόκαλα ή ζαμπόν, σε πόλη ή χώρα, μπορείτε να επιλέξετε ένα ζαμπόν με βάση τις ανάγκες και τις δεξιότητές σας στο μαγείρεμα.

Πάσχα, Χριστούγεννα ή οποιαδήποτε ειδική περίσταση - για πολλούς ανθρώπους, ένα γεύμα διακοπών δεν είναι πλήρες χωρίς ένα όμορφο, γλυκό και αλμυρό ζαμπόν ως κεντρικό κομμάτι. Μεγαλώνοντας, θυμάσαι τη μαμά να βγάζει ένα αστραφτερό ζαμπόν από τον καυτό φούρνο, αλλά ποτέ δεν το έκαναν πολύ σκέψη για το πού προέρχεται ένα ζαμπόν ή πώς να αγοράσεις ένα. Αλλά τώρα είναι η σειρά σας να επιλέξετε ένα ζαμπόν και είστε συγκλονισμένοι με τις διάφορες περικοπές και τους τύπους. Εδώ είναι ένα γρήγορο μάθημα για το τι είναι το ζαμπόν και πώς να επιλέξετε το σωστό για το γεύμα σας.

Το ζαμπόν προέρχεται από τα πίσω πόδια και την περιοχή του μηρού ενός χοίρου. Ένα ολόκληρο ζαμπόν είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, που ζυγίζει περίπου 18-20 λίβρες. Έτσι, τα περισσότερα παντοπωλεία τα πωλούν σε τμήματα. Το ζαμπόν μπορεί να πουληθεί τόσο χωρίς κόκαλα όσο και με κόκαλα. (Θυμηθείτε να διατηρήσετε το χάμπον για να δοκιμάσετε σούπες, στιφάδο και χόρτα.) Τα τρία πιο συνηθισμένα κομμάτια ζαμπόν είναι το άκρο του άκρου, το στέλεχος του ζαμπόν και η κεντρική φέτα.



Περικοπές του Χαμ

Το άκρο του άκρου ή του κόντρα φιλέτο προέρχεται από το άνω τμήμα του ποδιού. Αυτό το άκρο περιέχει το μηριαίο οστό και το πυελικό οστό, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο να χαράξει. Είναι ένα πιο τρυφερό και γευστικό κομμάτι κρέατος και μπορεί συχνά να είναι πιο ακριβό.

Το στέλεχος είναι το κάτω μισό του ποδιού και είναι το κόψιμο που σχετίζεται περισσότερο με ένα ψημένο ζαμπόν. Η περικοπή του στελέχους περιέχει μόνο το μηριαίο οστό, καθιστώντας λίγο πιο εύκολο να χαράξει. Είναι πιο φιλικό προς τον προϋπολογισμό, αλλά το κρέας έχει την τάση να στεγνώνει περισσότερο κατά το μαγείρεμα.

Οι φέτες Center Cut έχουν κοπεί από την κεντρική περιοχή του ποδιού και συνήθως πωλούνται σε φέτες ½ - 1 ίντσας.

Πασχαλινό Δείπνο με σπιτικό ζαμπόν και συνοδευτικά πιάτα Πασχαλινό Δείπνο με σπιτικό ζαμπόν και συνοδευτικά πιάταΠίστωση: Helen Norman; Στυλ: Carrie Purcell

Κοινοί τύποι ζαμπόν

Όταν ψωνίζετε, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι ζαμπόν. Οι ακόλουθοι όροι αναφέρονται στον τρόπο με τον οποίο παρασκευάστηκε το ζαμπόν ή στην περιοχή όπου μεγάλωσε ο χοίρος.

Μαύρο δάσος. Για να κερδίσει ένα ζαμπόν το όνομα Black Forest, πρέπει να παραχθεί στην περιοχή του Μέλανα Δρυμού της Γερμανίας. Είναι χωρίς κόκαλα και πολύ άπαχο. Το ακατέργαστο ζαμπόν αλατίζεται, στη συνέχεια καρυκεύεται με ένα ξεχωριστό μείγμα μπαχαρικών, το οποίο δίνει στο μαύρο δάσος ζαμπόν το ασήμαντο μαύρο εξωτερικό περίβλημα κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Αφού το ζαμπόν θεραπευτεί για μερικές εβδομάδες, τότε καπνίζεται κρύο. Το ζαμπόν του Μέλανα Δρυμού έχει έντονη αλμυρή γεύση.

Καπνιστό ζαμπόν . Αυτό το ζαμπόν έχει συνήθως σκληρυνθεί με υγρό, που σημαίνει ότι έχει αλατιστεί σε ένα μείγμα θαλασσινού νερού και μπαχαρικών και μετά καπνίζεται. Αυτά τα ζαμπόν είναι πλήρως μαγειρεμένα και είναι ασφαλή για κατανάλωση χωρίς ψήσιμο πρώτα, που σημαίνει ότι είναι έτοιμα για χρήση για σάντουιτς και σαλάτες ζαμπόν. Ωστόσο, είναι καλύτερα όταν έχουν θερμανθεί. Αυτός ο τύπος ζαμπόν μπορεί επίσης να αναφέρεται ως ζαμπόν πόλης.

Χώρα Χαμ . Αυτό είναι ένα δημοφιλές κομμάτι ζαμπόν που καταναλώνεται στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι στεγνό, που σημαίνει ότι τρίβεται με αλάτι και καρυκεύματα, καπνίζεται και στη συνέχεια παλαιώνεται για αρκετούς μήνες ή και χρόνια. Μπορείτε να βρείτε χώρα ζαμπόν με την ονομασία Virginia Ham ή Smithfield Ham. Το ζαμπόν της Βιρτζίνια είναι το αγροτικό ζαμπόν που κατασκευάζεται στην πολιτεία της Βιρτζίνια Ένα ζαμπόν Smithfield είναι επίσης ζαμπόν της Βιρτζίνια, αλλά έχει παραχθεί ειδικά στην περιοχή Smithfield του κράτους. Το χωριάτικο ζαμπόν πωλείται και καταναλώνεται συνήθως σε παχιά φέτες ή ως μισή μερίδα.

Σπειροειδής κοπή . Τα προ-μαγειρεμένα, προ-τεμαχισμένα σπιράλ φέτες ζαμπόν είναι τέλεια αν έχετε λίγο χρόνο ή δεν θέλετε να αναστατώνετε με ένα ξυλογλυπτικό μαχαίρι. Μπορείτε να τα ζεστάνετε, αλλά λάβετε υπόψη ότι τα σπιράλ κομμένα σε φέτες έχουν την τάση να στεγνώνουν γρηγορότερα από άλλα ζαμπόν, οπότε διατηρήστε τα καλυμμένα με αλουμινόχαρτο κατά τη θέρμανση.